Thịt giả cầy Yên Bài

24/12/2020


Cỗ làng Yên Bài, xã Tự Lập mà không có bát giờ lợn nấu giả cầy thì chưa được gọi là cỗ sang.

Các “nghệ nhân bếp núc” Yên Bài phổ biến cách chế biến như sau:

Chọn mua chân giò lợn, loại chân sau và tươi ngon.

Đốt củi hay rơm khô; khi lửa cháy to, hơ chân giò cho cháy hết lông và cháy sém da, đến khi da có màu cánh dán thì thôi.

Tách bỏ móng sừng chân giò, cạo sạch lớp than và phần da cháy sém; rửa sạch bằng nước ấm.

Lọc chân giò lấy thịt, thái thịt thành miếng vuông quân cờ, sau đó đem ướp gia vị (gồm tương ngô, mắm tôm, riềng thái lát, hành hoa thái nhỏ, mẻ nghiền lọc lấy nước).

Trộn đều gia vị với thịt, ướp độ nửa giờ thì đem nấu. Bắc nồi lên bếp, phi thơm hành mỡ, đổ thịt vào đảo cho săn lại. Đổ nước xăm xắp thịt. Đun lửa liu riu đến lúc thịt chín, nếm thịt mềm nhưng không nát thì pha chút bột đao đổ vào cho thêm sánh.

Thế là đúng chất thịt giả cầy Yên Bài.

Canh rau cải Thái Lai

Đây là món ăn đặc trưng ở Làng Thái Lai, Mê Linh, Hà Nội.

Xem tiếp

Bánh Gio Văn Quán

Bánh gio là một món ngon ở Văn Quán, Mê Linh, Hà Nội.

Xem tiếp